食品专业词汇-2
更新时间: 2008-3-3
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extraction 提取(法),萃取(法),抽提法
milling ①研磨,碾碎,磨碎,粉碎 ②磨(面)粉
dehydration 脱水(作用),人工加热干燥(作用)
underlie vt.①位于…的下面,放在…下面 ②支承;构成 ③屈服于 ④(权利,素赔等)优先于
underlying (理论,政策,行为等)的基础
chelation 螯合
association n.①联合;联系,联盟,合伙,交际,交往 ②联想 ③协会,社团 ④[化]缔合(作用)
hygroscopicity 吸湿性
diffusion 扩散性
osmosis 渗透性
viscosity 粘度
pasticity可塑性
trial-and-error 反复试验;不断摸索
ingest 口服,口食
terminology n. 术语学;术语,专门名词
corn ①玉米 ②谷物(泛指玉米,黑麦,燕麦,小麦等) ③谷粒 ④制成碎粒 ⑤用盐腌制的
syrup 糖浆,糖水(罐)
corn syrup 淀粉糖浆,葡萄糖浆
cornstarch玉米淀粉
corn sugar 葡萄糖
pentosan 戊聚糖
malabsorption n.[医]吸收不良,养料吸收障碍
mal- ①表示“坏”,“恶”,“不良” ②表示 “不”,“非”,“不当”
adverse a.①(在位置或方向上)逆的,相反的,敌对的 ②不利的,有害的 ③[植](叶子等)朝着茎的,对生的
gelatinize ①胶(凝)化 ②(淀粉)糊化
gelatinized starches 糊化淀粉
ruminant 反刍动物
hydrolyzate 水解物
rumen 瘤胃(第一胃)
intriguing vt.①用诡计取得,[古]哄骗 ②(新闻用语)引起…的兴趣(或好奇)
intrigue n.①阴谋,诡计 ②私通 vi.策划阴谋,捣鬼,私通
expend vt.消费,花费(时间,精力,金钱等);用光,耗尽
glycogen 糖原,动物淀粉
trivial a.①琐细的,轻微的;不重要的,价值不大的 ②平常人,平凡的;(名称)通俗的 ③(人)浅薄的,轻浮的,无能的,缺德的
xylose 木糖
nomenclature n.①名词,术词 ②命名(过程),命名法 ③(某一学科的)术语表,术语集
aliphatic 脂肪族的,属于开链碳化合物的
polyhydroxy 多羟基
aldehyde 醛
aldoses醛糖
ketone酮
ketoses酮糖
hemiacetal半缩醛
prevail vi.①胜(过),优胜,成功,奏效 ②流行,盛行,普遍 ～ on 说服,劝说,诱导
cyclic环状的
designate vt.①指明,指出,标示 ②指定,选派 ③把…叫做,称呼
append vt.①附加②贴上,挂上
trioses丙糖
tetroses丁糖
pentoses戊糖
hexoses已糖
levulose左旋糖,果糖
hexulose已酮糖,
asymmetric不对称
D-glycero- D-甘油
moiety n.①一半(尤用于法律方面);约一半 ②组成部分;一份(尤指政府给告密者的一份报酬) ③(部落的两个基本分支中)一个分支
enolize使烯醇化
enolase烯醇化酶
enolization烯醇化作用
alkaline碱的,强碱的
alkali n.碱,强碱
monosaccharide单糖
disaccharide双糖
condense冷凝,缩合,凝缩,浓缩
oligo-and-polysaccharides 低聚糖-多聚糖
oligo- 少,缺乏,[专]寡,低
glucan葡聚糖
fructan果聚糖
inulin菊粉
inulase菊粉酶
phosphorylate磷酸化
phosphorylase磷酸化酶
nucleotide核苷酸
nucleotidase 核苷酶
nucleoside核苷
nucleoprotein核蛋白
derivative衍生物
glycose单糖
glycosides糖苷,配糖物
glycosan聚糖
glyconic acids糖酸
glyceric acids甘油酸
glycuronic acid 糖醛酸
homoglycan均聚糖
hexosan已聚糖
galactan半乳聚糖
mannan甘露聚糖
pentosan戊聚糖
heteroglycan杂聚糖
deheteroglycan双杂聚糖
aldaric acid 糖二酸
tartaric acid洒石酸
reducing function还原性功能团
alginpl藻酸
algin ①藻朊,海藻素[增稠剂] ②褐藻胶,藻酸,藻朊酸 alginic a. ～ acid 藻朊酸
exudate 渗出物(液),流出物(液)
mucopolysaccharide 粘多糖
mucosity n.粘(性)
mucus n.[生](由粘膜分泌的)粘液
alcohol ①醇,醇元 ②乙醇,酒精
alditol多羟糖醇,醛醇
triitol丙糖醇
glycerol甘油,丙三醇
sorbitol山梨醇
affinity ①亲合性 ②亲合势 ③爱好饮料(一种饮料名称)
heptitol庚糖醇
perseitol甘露庚糖醇
octitol辛糖醇
avocado锷梨
condensed N-acetylated amino sugar 缩聚N-乙酰氨基糖
glycoprotein糖蛋白
chitin壳多糖,甲壳质,几丁质
deoxy deoxy- 脱氧
gum ①植物胶,(树)胶 ②松脂 ③[复]胶质软糖
mucilage ①粘浆,粘液 ②粘胶
glucosinolate芥子油苷
thioglycoside硫代糖苷
thiol (mercaptan) 硫醇
thioctic acid硫辛酸
cyclitols环多醇
myoinositol肌醇
myogen n.肌浆蛋白
myology n. 肌学
phytic acid 植酸
reductone 还原酮
deplete vt.①(部分或全部地)弄空,使空虚,耗尽…的精力(或资源等) ②[医]减少…的体液,放去…的血
date 海枣，枣椰子
green pea豌豆
green bean青刀豆
raffinose棉籽糖
stachyose水苏糖
verbascose毛蕊花糖
postmortem宰后
depolymerize解聚
thioglucoside硫葡糖苷
bouillon汤,羹(用肉,鸡等煮成)
broth肉汤(微生物的营养培养基)
skim撇去,撇出(浮在上面的油脂,泡沫等)
skim milk 脱脂乳
legume ①荚(果);②豆科植物 ③豆荚,豆
cruciferae十字花科
malt ①麦芽；②麦芽酒，啤酒
nitrile腈
goitrin甲状腺肿素
goitrigenic甲状腺肿病源
cauliflower花柳菜
brussel sprouts 抱子甘蓝,北京牙菜
turnip芜菁
rutabagas芜菁甘蓝
radish小萝卜
cyanogenetic生氰,能产生氰化物的
cyanide氰化合物
cyanidin氰定
glycoside苷
maceration 浸透,泡软,浸渍(作用)
manioc木薯
cassava木薯
saponin皂角苷,皂素,皂缀糖
steroid甾族化合物,类固醇
triterpenoid三萜系化合物
asparagus石刁柏,芦笋,龙须菜
yam薯蓣,山药,甘薯,山芋
alfalfa紫花苜蓿[美],苜蓿
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